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当马卡龙照旧的牺牲别号"仙女的酥胸"随着期间语境的变化被徐徐淡化，咱们意志到，马卡龙在这些年里随着大环境一齐调动了。

作家 | 翡拉莉

剪辑 | 宋爽

题图 | pexels

近日，一位自称"吃不了甜的"的网友，尝试了一款"变态"新甜品——肉夹馍马卡龙，引来相似不喜甜的网友的围不雅。

位于西安的店家披露，这款国庆限制新品用磅蛋糕模拟了"肉肉的语无伦次外形"，肉馅为提拉米苏风姿，外壳在保遗留统马卡龙的杏仁味的同期，用喷火枪燎出了"炕焦的白吉馍"的质感。

（图 / 小红书）

在繁密传入中国的西法甜品中，马卡龙堪称"初代网红"。然则，徐徐地，它的样子变得越来越磨叽。对一些新世代破费者而言，比年蹿红的 Pierre Hermé Paris，是他们判辨或从头判辨马卡龙的窗口。

而今夏，巴黎奥运会眩惑无数旅客赴法，其中不乏被当地闻名甜品店的马卡龙齁到，然后带着"罪魁首恶"追忆"磨折"家乡长者的"马卡龙受害者"。

不外，既然马卡龙莫得退放洋东谈主视线，就证实依然有心爱它的东谈主。眼见它在国内的形态越来越花哨，口味越来越离谱，东谈主们不禁念念问：现时的马卡龙到底谁在吃？

"春晚刘谦饼干"，1000 元一斤

各界迢遥认为马卡龙发祥于 16 世纪的意大利，其启航点形态是杏仁小圆饼，常见于威尼斯地区的修谈院。

听说，马卡龙是由好意思第奇家眷的面点师在 1533 年带到法国的。还有一种说法是，马卡龙在 17 世纪末才传入法国。而不管哪种说法，都调动不了法国东谈主重塑并捏行了马卡龙的事实。

20 世纪初，随着法国在先锋界地位的成立，以及 Ladurée 等糕点师的有劲宣传，马卡龙从法兰西走向了全国，一步步成为先锋与挥霍的标识。

（图 /pexels）

许多国东谈主早就记不清我方第一次见到马卡龙是在什么时分了。因为在风靡中国之前，它等于外洋影视作品中的常客，而一些挥霍告白片里也出现过它的身影。仅仅那时，咱们中的大多数，还莫得试吃正统马卡龙的契机。

我第一次吃正统马卡龙是在 2011 年春天。在巴黎"留子"一又友的指导下，我买了一个大名鼎鼎的 Ladurée 马卡龙——说是大名鼎鼎，但我根底不紧记我方最早是从那里知谈这个牌子的。

又贵又甜——这四个字就是我对马卡龙的初印象。在几欧元就能买一个大比萨经管一顿午饭确过去，卖到几欧元一个的小小马卡龙，险些令东谈主无法念念象。而且，我从未吃过糖精味这样重的甜品！

但是，我能调处 Ladurée 店里宾客盈门的场所——出来旅游嘛，该尝试确当地秉性照旧要尝试一下。尽管那时莫得"网红""打卡"等见解，但"来都来了"的自我暗意，一直根植于国东谈主的血脉里。

（图 / 小红书）

因此，我也猜度这款甜品能够在国内掀翻高潮。且不说它有多面子或多有标识真义真义，单说售价高这少量，就宽裕眩惑好多东谈主，因为总有这样的破费者，越贵的东西，越要取得；总有这样的居品，越是卖得贵，越是有东谈主买。

不到一年，我的猜念念就取得了印证。

2012 年龙年除夜夜，刘谦在中央电视台春晚上用马卡龙变了一个魔术，说谈："这是我个东谈主异常异常心爱的一个小点心。它们有好多的脸色，异常适口。"于是乎，马卡龙在大江南北飞速走红。

（图 /CCTV1）

据报谈，在上海，国金中心一家甜品店的马卡龙标价 28 元 / 颗，伴计称，法国空运来的马卡龙卖得可以。

在网上，马卡龙也标出了天价。一位《重庆时报》（今《新渝报》）记者在淘宝网上输入"春晚刘谦饼干""春晚魔术谈具甜点"等关节词，出现了 1000 元一斤的马卡龙。

这个售价高到什么进程？2012 年，一线城市的猪肉价钱，不外十几元一斤；凭据一位网友晒出的老相片，广州奶茶店的饮品一杯 7 元，餐厅里的刺身一盘五十几元。

成为网红的马卡龙，不是谁的独一

马卡龙为什么这样贵？

一方面，原材料腾贵、作念工复杂是主要要素；另一方面，马卡龙在从法国走向全国的历程中，紧紧跟"挥霍""作风""先锋"等描摹词"锁死"，把我方酿成了品位、资产乃至身份、地位的标识。

这样贵的马卡龙，一运行到底是谁在吃？

（图 / 小红书）

彼时，北京奥运会余温尚存，上海世博会余音犹在，国东谈主对全国尤其是代表品性生涯的西欧文化，充满了敬慕与向往。

2008 — 2012 年，中国的 GDP 增速一齐飙升，尽管那时国内物价有不同进程的高涨，但多数破费者对用钱这件事，心里都是有底气的。

2014 年，Ladurée 在上海开设了中国首店，马卡龙爱好者和对马卡龙有趣的东谈主簇拥而至，将国内的"马卡龙热"推向了又一个高点。

之后几年，"新一线城市"和"新中产"见解干涉国东谈主视线，渴慕新的破费场景、领有新的破费民风的新潮破费者随之出现，马卡龙这一既有历史底蕴，又有颜值和标识真义真义的甜品，可谓长在了他们的破费点上。

于是，马卡龙运行受到新中产姆妈的宠爱，成为年青爱侣间的礼物，出现时白领的零食包里，被餐饮、先锋等领域的品牌将其举座或部分元素应用在自家居品里 ……

（图 / 小红书）

市集的火热加重了竞争态势。一些原土品牌和甜品店也坐上了马卡龙的餐桌，渴慕分一杯羹。既然历史底蕴和品牌价值打不外，那就通过打价钱战和口味战来争取市集份额。

实践上，马卡龙的价钱战，早从 2012 年春晚之后就运行了。

在上海徐家汇好意思罗城，一家甜品店用"这是春晚上刘谦的魔术谈具，现时 8 个只消 23 元"的话术接纳主顾。伴计线路，春节时候马卡龙每每销售一空；在淘宝网上，《重庆时报》的记者搜出了 100 元 10 个的马卡龙。

一家网店的店长告诉《重庆时报》的记者，他们是在春晚之后跟风上架的马卡龙，以为马卡龙"五颜六色"，稳当店内商品的秉性，何况"在短期内有一定的商机可循"。

（图 /pexels）

2016 年前后，随着酬酢媒体兴起，繁密好意思食博主和先锋达东谈主通过探店、晒照、居品宣传等格式，将马卡龙捧成了原原委委的"网红"，大幅提高了这款蓝本富足精英感的甜品的国民度。

但是，受世东谈主群的扩大和海涵度的提高，对任何居品来说都是把双刃剑。马卡龙的贵和甜很快成为不心爱它的东谈主的费劲点，加上跟风的卖家太多，市集很快变得良莠不皆，败露了马卡龙色素超标等食物安全问题。

一些初尝者要是恰巧吃到了下品性的马卡龙，就很有可能再也不吃第二次了。况且，捧红马卡龙的酬酢媒体，也捧红了其他甜品。对多数东谈主来说，马卡龙从来不是独一。

马卡龙的畴昔，要靠学生党？

当马卡龙照旧的牺牲别号"仙女的酥胸"随着期间语境的变化被徐徐淡化，咱们意志到，马卡龙在这些年里随着大环境一齐调动了。

烘焙市集一度火爆，原土品牌和个东谈主店铺不休透露，为马卡龙带来在外不雅、口味等层面的立异和原土化。

除了早几年在西安萌芽的肉夹馍马卡龙，一些大品牌也借春节、元宵节、中秋节等节日，推出了带有及第韵味的马卡龙，试图眩惑更多破费者买单。

（图 / 小红书）

文旅行业的闹热发展，也刺激了马卡龙的"变革"。

在一些旅游大省和闻名景点，机智的商家蚁集当地元素与传统文化，开荒出独具秉性和辨识度的马卡龙，借助网红式营销，把及第马卡龙作念成了备受接待的文创品。

在制作和销售模式上，原土店的入局让马卡龙市集进一步卷了起来。

一些主打自研、定制的自营小店向线上销售歪斜，靠稀缺性和健康度眩惑破费者；也有开在学区的甜品店，用自助的格式打价钱战；还有一些店靠稳当拍照的网红魄力卓著重围 ……

甜品爱好者和脱手达东谈主，则在此前的居家岁月里，我方作念起了马卡龙。他们躬行把控糖分含量，不少东谈主以致开荒出了新口味，从此竣事马卡龙开脱。

（图 / 小红书）

联系词，一直有东谈主搬椅子来坐，不等于马卡龙的餐桌莫得竞争和禁绝。

在大局面的烘托下，吐槽马卡龙性价比低、难吃和贵的声息此伏彼起。作念得好的马卡龙卖二三十元一个，还可以令多数东谈主收受，但卖到一个 50 元以上的马卡龙，不管有多好，都会令好多东谈主令人切齿。

不外，就算不被好多东谈主调处，马卡龙也依然以幻化的姿态在中国发展了这样多年，且不乏堪称卖得至极好的商家。

或者对任何事物来说，只消风景调动、能够调动，就是充满但愿的。何况，只消马卡龙的悦己价值和酬酢价值存在一天，这种因东谈主类文雅发展而出生的甜品，就会存在一天。

（图 / 小红书）

而当衣饰、化妆品、汽车、电子居品，以致一些出东谈主料念念的方位出现以"马卡龙"定名的色调或魄力时，咱们可以细目，马卡龙或马卡龙文化势必不会沉沦。

至少，那些上学时因零用钱不够而留住缺憾的年青东谈主会在我方赢利后，买一个几十元的马卡龙圆一个幼年时的梦。

校对：周嘉华；运营：嘻嘻；排版：冼晓玲kaiyun